Trucs et astuces de connaisseurs pour toujours déguster les meilleures pêches
Comment les choisir ?
Ces belles de l’été n’aiment pas trop être manipulées. Aussi, pour vous assurer qu’elles sont parfaitement mûres, fiez-vous plutôt à leurs parfums qui augurent de leurs saveurs.
La teinte du fruit n’est pas un critère de sélection. La coloration jaune ou blanche de la chair est en effet due à la présence de certains pigments qui n’influent en aucun cas sur l’arôme.Choisissez les fruits bien développés de forme arrondie : c’est une garantie de maturité et de parfum. En général, plus une pêche est grosse, meilleure elle est. La peau d’une pêche doit être fine, sans taches brunes.Préférez les fruits un peu fermes pour une consommation étalée sur 2 ou 3 jours.
Comment les conserver ?
Leur place préférée reste le compotier à température ambiante ou fraîche. Mettez-les sur le dessus pour ne pas les blesser. Toutefois les pêches peuvent être placées dans le bac à légumes du réfrigérateur 3 ou 4 jours. Pour qu’elles libèrent leurs arômes, il suffit de les sortir quelques heures avant de les consommer.
Pour la congeler, il est conseillé de la blanchir quelques minutes dans de l’eau citronnée ou de la couper en 2 et de la dénoyauter. Vous devrez la consommer dans les 9 mois.Comment les peler et les préparer ?
- Pour les peler facilement, incisez-les en croix, ébouillantez-les 10 secondes, rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.
- Griller une pêche au four pour une tarte ou une compote comme au XVIIe siècle apporte un goût très agréable et facilite l’épluchage.
- Pour qu’elles ne perdent pas leur apparence opaline dans les salades de fruits, arrosez-les d’un jus de citron.
- Si vous les cuisinez, ajoutez-les seulement 6 à 8 minutes avant la fin de cuisson pour qu’elles conservent leurs saveurs et leur croquant.
